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翡翠餛飩的具體做法是什么
作者:濟寧老茂餛飩餐飲有限公司 時間:2019-01-27 08:58:50 來源:原創
翡翠餛飩
【制作材料】
主料:小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)
【制作工藝】
將菠菜擇洗干凈,切碎,用雙層紗布卷起,擠出菠菜汁;豬肉洗凈,剁成肉泥;蔥、姜去皮,洗凈,切成末,備用。
將豬肉泥放入盆內,加入水,充分攪拌,攪至黏稠為止,加入醬油、精鹽攪勻,放蔥末、姜末、麻油,拌勻,即成餡料。
將面粉放入盆內,中間扒個小窩,倒入菠菜汁,和成面團,揉透,稍餳片刻;用搟面杖搟成大張薄皮,再切成長約7厘米,寬約6厘米的餛飩皮,在餛飩皮內逐一包入餡料,做成翡翠餛飩生坯。
將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內,再盛入適量的餛飩,撒香菜段,即可食用。

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